当我走在沈阳开始燥热起来的大街上时，这样的天气让我想到了火锅。我有什么办法呀，你以为吃货是那么好当的？

吾日得三省吾身：1.早上吃什么。2.中午吃什么。3.晚上吃什么。于是当我发现这家号称是地道的重庆火锅时，就毫不犹豫的奔了进去。

地道重庆火锅

据说重庆火锅发源于江边码头之处，挑着扁担的小贩将下水一类的吃食，加辣椒麻椒一起扔到泥炉铁盆里煮，便宜好吃又解乏提气，河边卖劳力的工人就受用起来。

直到民国二十三年，重庆城内才开始有了一家火锅小店，铁盆也换成了铜锅，蘸料也改为由食客自行配合，江边扁担里的火锅这才被搬到了餐桌上。

重庆四面环山，但重庆火锅并没有止步于山城，而是一发不可收拾的火遍了大江南北。果然我一打听，这家店里的老板就是重庆人，他操一口川普，我说东北官话，无缝对接。

“拥点啥大老远跑东北开了这家火锅店？”

老板微微一笑，自带幸福感。

完，预感不妙~~~

“因为我媳妇沈阳人”

我……狗粮吃的猝不及防！

为了吃到重庆口味，原料和配料都得从重庆进货。地道的重庆火锅，应该从一锅底汤开始，高汤、牛油、辣椒、麻椒缺一不可。

照顾不吃辣的小伙伴，我们选了子母锅，锅设计的很贴心，圆锅中间是清汤小天地。一桌子人伸手就能够到，辣锅清锅互不相扰，也不用担心辣汁滴到清汤里。

▲想要刺激味蕾挑战自我的请选择变态辣的红汤锅，还可以根据你的喜好做成九宫格；

▲吃辣不吃辣傻傻纠结的选择子母锅或鸳鸯锅；

▲完全放弃不吃辣的来一锅用当归、党参、莲子、大枣熬制的清汤也不错。

火锅

红汤锅

子母锅

鸳鸯锅

清汤锅

辣度

变态辣

特辣

中辣

不辣

正宗的四川火锅是蘸油碟的，这样一来是香油可降温免得烫嘴，二来是润滑的香油可去掉食物上的杂料，要不嚼到麻椒在嘴里那就爽了。河南省产有全国最香的香油，所以店里的香油也都是河南运来的。

油碟的正确调配方式应该是：

蒜泥+葱花+香菜+香油+耗油（或少许盐）

辣椒一出手，就知有没有，不同的辣度使用的辣椒也不同。重庆火锅怎么能少得了辣椒这位主角呢！

先涮肉

【麻辣牛肉25元/份】

我要的是一盘牛肉啊，这是给我上了一盘辣椒……面吗？要不是想着打不过人家，我这暴脾气非得动手不可。呃，最后终于发现了隐藏在辣椒里牛肉呀！

哎，你就说这样下锅这辣椒不得全煮飞了吗……我……，又让我失望了，依照店员的说法麻辣牛肉在锅里煮20分钟辣椒硬是一点没散紧紧的包裹在牛肉身上。无辣不欢，赶紧上嘴，整片肉泡在油碟里涮一涮。

嘴里先吃着还不觉，后被到胃里反上来的辣气逼出了眼泪，肉身外面包裹着的这层子弹头辣椒面的威力，果然是辣椒中的战斗机。

【特色鱿鱼28元/份】

一般的火锅店是不涮鱿鱼海鲜之类的东西的，主要是怕海鲜的腥味影响了汤底的口感。于是，他们便将新鲜鱿鱼晒干，迅速脱水、保留鲜味，然后用食用碱40几个小时，去腥流鲜，鱿鱼的肉质被重新塑造，此时，再用细密的花刀助它入味儿，就可以等待它焕发新光彩了。

下锅也要20分钟，涮好的鱿鱼肉质脆嫩弹牙，将川锅香辣与海鲜味巧妙地融为一体。

【鲜鸭肠25元/份】

要了这么多菜，这盘鸭肠硬是没吃够，后来再加了一份。鸭肠非常新鲜，处理的也很干净，一根一根的又长又透亮。沸水如果煮10秒钟就好，入口是又滑又嫩。

【千层肚25元/份】

千层肚就是牛百叶，它原本是黑色的，为了便于保存和适应大众口味，通常会被漂白。而真正的吃货，钟爱黑色牛肚原本的味道。

【牛肚梁25元/份】

撕下千层肚剩下的部位叫做牛肚梁，它与千层肚口感相似，但是更厚更有嚼劲儿，在牛身上，这个部位体积很小，所以十分难得。

【牛黄喉28/份】

店里的牛黄喉是国外进口的，黄喉就是牛的心管部位，相较于猪黄喉，牛黄喉更厚，入口也更有嚼头。

再吃菜

【竹荪18元/份】

反正我是第一次吃到竹荪，一种隐花菌类，形状略似网状，被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

【金佛山方竹笋18元/份】

金佛山其实是重庆一地名，方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，在全世界仅产于重庆金佛山和贵州箐坝山、柏芷山的自然保护区。方竹笋高蛋白低脂肪，还能减肥、美容，是天后王菲最爱的火锅食材。

方竹笋下锅前要切掉头尾，只留中间最鲜嫩的一段片成薄片，片好的竹笋轻薄透亮，为本就清脆的口感锦上添花。

【南方茼蒿12元/份】

为啥叫南方？因为南北有别，南方茼蒿叶大，涮锅口感极嫩；北方茼蒿俗称蒿子杆，细杆，小叶，涮锅口感较脆。

南方茼蒿

北方茼蒿

【四川木耳12元/份】

四川木耳特点是肉质厚，纹理平，涮好后入口极脆。

【豌豆尖12元/份】

涮锅里蔬菜界的小清新，好多人爱它的清香味道。

服务员时不时就上来加汤，奶白色的汤汁，是用猪骨、鸡骨精心熬制的高汤。

喝点啥

【酸梅汤20元/扎】

用话梅、乌梅、山楂熬制的，一大壶，我们四个小伙伴完全够喝了，酸中带微甜，解辣也解腻！

★ 重庆壹兆圆火锅(云峰店)

地址： 铁西区云峰北街41号7门（同一首歌北100米路东）

★ 重庆壹兆圆火锅(中街店)

地址： 大东区大什字街99号（沃尔玛往南100米路东）

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